आयुर्वेद में आहार की भूमिका
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यू.एच.ओ.) द्वारा विश्व की 120 चिकित्सा पद्धतियां मान्यता प्राप्त हैं, जिनमें से शायद ही किसी अन्य पद्धति में यह अध्याय हो, जो विश्व की चिकित्सा पद्धतियों की जनक-मातृ पद्धति प्राचीनतम, निर्दोषतम् चिकित्सा पद्धति आयुर्वेद में आचार्य चरक का चातुर्य एवं गौरव हैंवय उपस्तंभ इति आहार स्वप्नो । ब्रह्मचर्यमिति। (च.स. 11/35 ) - आहार, स्वप्न (निद्रा) और ब्रह्मचर्य ये शरीर के * 3 उपस्तंभ (शरीर को धारण करने वाले) कहे गए हैं। इन्हें उपस्तंभ इसलिए कहा गया है कि शरीर का प्रथम धारक तो पारब्ध (पर्वजसकतकर्म) है। मनुष्य का जन्म-मरण उसके हाथों में नहीं। कब, कहां, कैसे, किस मनुष्य का जन्म या मृत्यु हो, यह प्रारब्ध का विषय है। । हानि लाभु जीवनु मरनु जसु अपजसु विधि . हानि :- ये 6 विधि (विधाता-कर्म फलानुसार) के हाथ में हैं। हम जिस लोक में रहते हैं या नाम मृत्युलोक है, अत: यहां सबके लिए मृत्यु अवश्यभावी है। चिकित्सक के प्रयत्न करने से असाध्य रोगी भी गतायषु न होने पर स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करते हैं, अन्यथा ‘अपि धन्वन्तरि वैद्यः किं करोति गतायषुः' वैद्य धन्वन्तरि भी गतायषु (जिसकी आयु शेष नहीं रह गई है) को आयु प्रदान नहीं कर सकते। जैसे दीपक में तेल समाप्त होने पर वह बुझ जाता है। शरीर का अर्थ है ‘शीर्यते इति शरीरम' अर्थात जो नाश को प्राप्त होता है वह शरीर है, अतः शरीर को धारण करने में शरीर को स्वस्थ बनाये रखने में आहार, निद्रा और ब्रह्मचर्य ये 3 ही ब्रह्मचर्य (उष्ण स्तम्भ) हैं जो शरीर को स्वस्थ, निरोग और हृष्ट-पुष्ट रखकर दीर्घायु प्रदान करते हैं। आचार्य चरक के शब्दों में आयुर्वेद का सर्वोपरि प्राचीनतम अनुसंधान है।
शरीर के तीन उपस्तम्भ - 1. आहार, 2, निद्रा, 3. ब्रह्मचर्य। ।।1. आहार :- आहार ही शरीर का संचालन करता है, सम्पूर्ण शरीर को विकसित करता है। • डॉजीवन की सभी आवश्यक क्रियाओं में शरीर के जीव कोष हमेशा टूटते रहते हैं, जिससे शक्ति का हैक्षय होता रहता है। आहार जीवकोषों का निर्माण करता है, प्राणरसिक एवं शक्तिदायक है तथा महत्ता बल, वर्ण एवं योग का सूत्रधार है। जिस प्रकार बेचैनी वायु और जल जीवन के लिए आवश्यक है, एक आहार भी उसी प्रकार उतना ही आवश्यक है। आयुर्वेद के महर्षियों ने पदार्थ विज्ञान पर अनुसंधान करके पदार्थ के 3 बुनियादी तत्वों की 1खोजकर के सिद्धान्त प्रचलित किए, जिन 3 3खा तत्वों पृथ्वी, जल और वायु पर शरीर निर्भर रहता ‘. है। आहार पृथ्वी तत्व का प्रतिनिधित्व करता है। शुद्ध ९ ' हमारे जीवन की गाड़ी का पेट्रोल किस प्रकार एक का हो ताकि यह जीवन गाड़ी अबाधगति से मनगतिशील रहे उसका प्रथम आधार आहार ही है। हमारा पर यदि हम विचार करें तो विगत दो दशकों के लाइफस्टाइल में भारी बदलाव आया है। खाने की चीज, खाने का ढंग, खाने का समय सब कछ रसबदल गया है, उस बदली लाइफस्टाइल ने हमारे में होती स्वास्थ्य को इतने खतरे में डाल दिया है कि आज चिकित्सा जगत के विचारशील, चिन्तन प्रकार चिकित्सक चिन्तित है कि लाइफ स्टाइल को कैसे रोक जाए। आज प्रत्येक व्यक्ति कम्पनी क्वालिटी ब्राण्ड से अवगत है तथा कपडे, जते. मोबाइल, टी.वी., फ्रिज आदि कुछ भी खरीदते हुए इसका ध्यान रखती है पर जब आहार की बात आती है तो फास्ट फूड, जंक फूड के रूप में कुछ भी चलता है। ब्रेड, अण्डा, बिस्कुट, सेण्डवीच, पिज्जा, बर्गर, पकोड़ा, समोसा, चाऊमीन, मसालदार चटपटी चीजें आदि गरिष्ठ भोजन है जो देर से पचते हैं जिन्हें आयुर्वेद के अनुसार कुभोजन कहा है जो शरीर को ऊर्जा नहीं रोग के आगमन की खुलन-खुली छूट देता है और यह हैरान करने की बात है कि आयुर्वेद के देश में स्वास्थ्य की अनदेखी फैशन का रूप ले (रहा है। । आयुर्वेद चरक के शब्दों में-देहो आहार सम्भव' अर्थात् शरीर आहार से ही संभव है। किया वेदों में कहा गया है ‘अन्न' प्राणिनां प्राणः केवल अर्थात् अन्न (आहार) ही प्राणी मात्र का प्राण है। जीवन की गाड़ी को चलाने वाला पेट्रोल आहार ही है। तीव्र भूख लगने पर आहार की महत्ता स्पष्ट रूप से समझ में आती है। भूख जहां बेचैनी पैदा करती है, वहीं भोजन के बाद इससे एक तुष्टिदायक तृप्ति मिलती है। भरपेट भोजन करने पर शरीर में उत्साह और स्फूर्ति उत्पन्न होने लगती है। इस प्रकार आहार के 3 कार्य होते हैं1, तृप्ति, 2. शरीर की क्षीणता की पूर्ति और 3. शारीरिक संवर्धन। ‘आहार शुद्धि सत्व शुद्धि' :- आहार यदि शुद्ध पवित्र होगा, तो हमारा मन भी पवित्र होगा। एक कहावत है- ‘जैसा खाए अन्न, वैसा रहे मन।' हम जैसा आहार ग्रहण करेंगे, वैसा ही हमारा आचरण-व्यवहार होगा। ग्रहण किया हुआ आहार 3 भागों में विभक्त हैं- 1. स्थूल आहार अंश से मल बनता है, 2. मध्यम अंश से रस-रक्तादि धातुएं बनती हैं, जो देह को धारणा करती है तथा 3. सूक्ष्म अंश से मन की पुष्टि होती है। जिस प्रकार दही को मथने पर उसका सूक्ष्म अश घृत के रूप में ऊपर आ जाता है, उसी प्रकार अन्न के सूक्ष्म अंश से मन बनता है। अतः शरीर के साथ मन भी अन्नमय-आहारमय है। आहार से शरीर के साथ मन भी सबल होता है, मन की शक्ति बढ़ने लगती है। यहां उल्लेखनीय है कि खाद्य-अखाद्य को लेकर पश्चिमी देशों में जिस प्रणाली से विचार किया गया है, वह सर्वांगपर्ण नहीं है। उन्होंने केवल इतना ही विचार किया है कि किस आहार द्रव्य में कैसा रासायनिक द्रव्य कितना है। प्रोटीन, कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट, वसा, खनिज-लवण, विटामिन जिसमें अधिक हो, वह खाद्य तथा जिसमें कम हो, वह अखाद्य है। पश्चिमी देशों, प्रधान दशा यूरोप, जमना आदि में शीत ऋतु ही अधिक रहती है तथा वहां फल और हरी सब्जियां नहीं होतीं। रोटी के नाम पर जहां भारत में कितने अन्न की कितनी प्रकार की रोटी पर र एक अध्याय लिखा जा सकता है वहीं पश्चिमी देशों में मैदा को सड़ाकर पावरोटी (डबल रोटी) ८) बनती है तथा सब्जी के नाम पर केवल आलू आलू रसरहितऔर प्याज होता है, जिसे रोटी में भरकर या रोटी पर डालकर पिज्जा, बर्गर आदि तैयार करके . । मनुष्य प्रयोग में लाया जाता है। प्रवासी भारतीयों ने ही । वहां फल-सब्जियां उपलब्ध कराई है। -मोठा, खट्टा, खारा, तीखा, कड़वा और कसैला से युक्त आहार प्रयोगशाला स युक्त आहार संतुलित आहार होता है। इन रसों से युक्त आहार से शरीर को सम्पूर्ण पोषक तत्व मिलते हैं तथा शरीर स्वस्थ रहता है। दूसरी ओर इन रसों की विषमता ही रोग है। मीठा रस का अधिक सेवन करने से कफ विकृति, मधुमेह आदि, अधिक । पथ्य यी त ट ने लिखा रोग तथा चटपटे पदार्थों से पित्त की विकृति-अम्लपित्त, अल्सर आदि रोग होने की पथ्येसति आशंका बनी रहती है। पथ्य अब भारत की दाल की पौष्टिकता पर जरा पथ्य विचार करें। हमारे यहां दाल में गुड-शक्कर (मीठा रस), इमली, नींबू या अमचूर (खट्टा पालन रस), नमक (नमकीन रस), हल्दी, जीरा, ऐसा धनिया (कसैला रस), मिर्च (तीखा रस), राई, महीनों मेथी का छोंक (कड़वा रस) डालकर दाल बनाई जाता है, जो सभी 6 रसों से युक्त संतलित आहार का उत्तम उदाहरण है। भारत में 6 ऋतुएं होती हैं दही तथा प्रत्येक ऋतु के अनुसार उत्पन्न होने वाले अन्न-फल-सब्जियां की व इनसे तैयार होने वाले । दोबारा व्यंजनों की सूची बहुत लंबी है। इसके अतिरिक्त विविध प्रांतों के भी विविध स्वादिष्ट-पौष्टिक आहार है। ऋतुभेद से वात-पित्त-कफ की न्यूनाधिकता होने के कारण शारीरिक-मानसिक यद्यच्चोक्तं अवस्था में कितना परिवर्तन होता है, यह जानने अर्थात् की विधि पश्चिमी देशों में नहीं है।
